Italian word for “Restricted”
60 – 90ml cup or glass
Instructions
1. Prepare as if mixing a single espresso.
2. Stop extraction at 15 seconds.
Sometimes called a “Short Black”
90ml cup or glass
Instructions
1. Approximately 30ml of espresso in 20-25 seconds.
Sometimes called a “Double Shot”
90ml cup or glass
Instructions
1. Approximately 60ml of espresso in 30-35 seconds.
180 – 220ml cup
1 single espresso
150ml cold milk
Drinking chocolate
Instructions
1. Texture milk to desired temperature.
2. At the same time extract single espresso.
3. Swirl milk in the jug to integrate the texture.
4. Pour milk directly into the centre of the espresso.
5. Hold milk jug tip close to the espresso surface. Steady consistent pour is the secret.
6. Garnish with drinking chocolate.
Italian word for “Marked”
60 – 90ml cup or glass
1 single espresso
2 teaspoons textured milk
Instructions
1. Texture the minimum amount of milk you can (just over the white ring) and set aside.
2. Extract a single espresso into a suitable espresso glass or cup.
3. Swirl milk in the jug.
4. Spoon 2 teaspoons of milk into the centre of the espresso.
200 – 220ml glass
1 single espresso
150ml cold milk
Instructions
1. Texture milk to desired temperature.
2. At the same time extract single espresso.
3. Swirl milk in the jug to integrate the texture.
4. Pour milk directly into the centre of the espresso.
5. Hold milk jug tip close to the espresso surface. Steady consistent pour is the secret.
180 – 220ml glass
1 single espresso
150ml cold milk
Drinking chocolate
Instructions
1. Texture milk to desired temperature.
2. At the same time extract single espresso. Stir 1 tsp. of drinking chocolate into espresso shot.
3. Swirl milk in the jug to integrate the texture.
4. Pour milk directly into the centre of the espresso.
5. Hold milk jug tip close to the espresso surface. Steady consistent pour is the secret.
6. Garnish with drinking chocolate.
90ml glass
1 single espresso
150ml cold milk
Instructions
1. Texture milk to desired temperature.
2. At the same time extract single espresso.
3. Swirl milk in the jug to integrate the texture.
4. Pour off some milk from the jug into the sink.
5. Pour milk directly into the centre of the espresso.
6. Hold milk jug tip close to the espresso surface. Steady consistent pour is the secret.
180 – 220ml cup
1 single espresso
150ml cold milk
Instructions
1. Texture milk to desired temperature.
2. At the same time extract single espresso.
3. Swirl milk in the jug to integrate the texture.
4. Pour milk directly into the centre of the espresso.
5. Hold milk jug tip close to the espresso surface. Steady consistent pour is the secret.
200 – 250ml cup or glass
1 double espresso
Instructions
1. Extract a double espresso.
2. Hot water to fill cup.
200 – 250ml low profile glass
1 double espresso
1 scoop vanilla ice-cream
Instructions
1. Extract espresso, set aside.
2. Scoop ice-cream into glass.
3. Pour espresso directly over ice-cream.
4. Garnish with chopped pistachios or grated chocolate optional.
100-150ml Hot water
2 double espressi
Instructions
1. Extract a double espresso.
2. Hot water to fill cup.
| Acidity ( Độ chua)
|
Được sử dụng để mô tả một loạt các hương vị được cảm nhận trong cà phê và có thể được quy trực tiếp bởi các axit có trong hạt cà phê. Hầu hết mọi người nhầm điều này với vị đắng. |
| Aroma ( Hương thơm) | Các mùi hương tiết ra từ cà phê pha, từ hương thơm, trái cây đến thảo mộc. Khi được cảm nhận qua khứu giác. |
| Arabica | Một trong hai loại cây cà phê chính. Cây còn loại đó là Robusta |
| Ashy (Vị khói) | Hương vị này thường được cảm nhận trong những tách cà phê có nhiệt độ nước cao hơn nhiệt độ nước tiêu chuẩn. |
| Americano / Long Black | Một phong cách pha cà phê bằng cách thêm nước nóng vào cà phê espresso, thường là cà phê espresso 2 shot cùng với 200ml nước nóng. Người Ý đặt ra cụm từ này để mô tả loại cà phê được du khách Mỹ ưa thích. |
| Barista | Một chuyên gia được đào tạo về nghệ thuật pha cà phê trong môi trường tiêu chuẩn thương mại. |
| Balanced ( Sự cân bằng) | Diễn tả mối quan hệ giữa độ chua, vị ngọt và vị đắng. Nếu một trong những yếu tố này chiếm ưu thế trong cà phê thì tách cà phê đó không được cân bằng. |
| Bitter ( Vị đắng) | Một vị đắng gắt, khó chịu thường được cảm nhận ở cuối lưỡi. Vị đắng là đặc trưng của cà phê được chiếc xuất quá nhiều, bị lỗi hoặc rang quá đậm. |
| Blend (Trộn) | Hai hoặc nhiều loại cà phê khác nhau kết hợp với nhau để tạo ra hương vị tổng hợp với nhau khi chiết xuất. |
| Body | Cảm giác vật lý (hình ảnh của một ly cà phê) |
| Brew Ratio (Tỷ lệ pha cà phê) | Lượng cà phê xay (g) và nước pha (ml) được biểu thị bằng tỷ lệ khi pha cà phê phin. |
| Bright | Espresso có tính axit quá cao và thường có các nốt hương cam quýt như chanh, quất, bưởi, v.v. |
| Brisbane Latte | Cà phê Latte được trang trí thêm 1 ít sốt sô cô la trên bề mặt. |
| C Grade Coffee
|
Cà phê thương mại thông thường có điểm số thấp hơn Cà phê đặc sản khi được thử (nếm) bởi một hội đồng các chuyên gia trong ngành. |
| Café Latte | Cà phê Latte là cà phê espresso một hoặc hai shot được kết hợp với sữa đánh nóng, thường được phục vụ trong ly có thể tích khoảng 220ml. |
| Café Mocha | Đây là một biến thể của cà phê Latte. Giống như Latte, cấu tạo của một ly cà phê Mocha thường là một phần ba cà phê espresso và hai phần ba sữa tươi đánh nóng, nhưng ở Mocha một phần sốt sô cô la được thêm vào tách espresso. |
| Cappuccino | Tương tự như cà phê Latte, nhưng với một lớp bọt sữa dày hơn. Thường là cà phê espresso một hoặc hai shot được kết hợp với sữa đánh nóng thường phục vụ trong ly sứ với thể tích khoảng 150 đến 200ml. |
| Chai Latte | Một ly cà phê Latte ngọt ngào. Một sự pha trộn kết hợp giữa cà phê với sữa đánh nóng, cùng với syrup Chai và bột quế. |
| Crema | Lớp kem nằm trên bề mặt của tách cà phê espresso. |
| Cupping | Nếm cà phê để đánh giá chất lượng hoặc tiềm năng của nó. Hầu hết các nhà rang xay làm điều này sau mỗi lần rang để đảm bảo chất lượng sản phẩm của họ. |
| Dose (Lượng cà phê) | Một lượng cà phê được sử dụng khi pha chế espresso hay cà phê phin. |
| Drip | Viết tắt của cà phê nhỏ giọt hoặc cà phê phin. |
| ECBC (European Coffee Brewing Center) | Trung Tâm Pha Chế Cà Phê Châu Âu, Cơ quan cao nhất ở Châu Âu trong việc phát triển cà phê đặc sản. |
| Espresso | Một tách espresso cơ bản được chiết xuất trong một chiếc máy pha cà phê espresso có nhiệt độ nước nóng (93°C) với áp suất nước (9 Bar), lượng cà phê bột khoảng 19 gram. Cho ra khoảng 60ml cà phê espresso trong khoảng 30 giây. |
| Extraction (Chiết xuất) | Quá trình phân giải hương vị từ cà phê bột hòa vào nước. |
| Filter Basket (Giỏ lọc) | Giữ lại phần cà phê bột đã nén và cho dòng nước nóng với áp suất 9 bar chạy qua, chiết xuất hương vị cũng như những chất có trong cà phê và thoát ra khỏi giỏ lọc cho ra thành phẩm là một ly espresso. |
| Finish | Mô tả trải nghiệm mà bạn cảm nhận được trên vòm miệng của mình sau khi uống cà phê. |
| Flat | Nói về cấu tạo cũng như kết cấu MỎNG. |
| Flat White | Tương tự như là cà phê Cappuccino, là sự kết hợp giữa espresso và sữa đánh nóng thường được phục vụ trong tách sứ thể tích khoảng 180-220ml và không trang trí sốt sô cô la. |
| Flavour | Hương vị |
| Fully Washed (Phương pháp chế biến ướt) | Quả cà phê được ngâm trong một vại nước lớn để làm mềm cùi trước khi loại bỏ. Rửa cà phê sử dụng một lượng lớn nước, khoảng 120 lít để tạo ra 1kg cà phê. |
| Grinding (Nghiền/xay) | Nghiền / xay nhỏ cà phê rang nguyên hạt để chiết xuất các hợp chất tạo hương vị. |
| Macchiato | Macchiato là một tách cà phê espresso một hoặc hai shot với một ít sữa đánh nóng được thêm ở trên bề mặt cà phê. |
| Mouthfeel (Cảm giác miệng) | Được sử dụng để mô tả trải nghiệm xúc giác về cà phê của bạn khi uống, có dạng siro, loãng, đầy là những thuật ngữ được liên kết khi mô tả cảm giác miệng. |
| Natural (Phương pháp chế biến tự nhiên) | Một phương pháp chế biến cà phê có từ lâu đời. Sau khi được rửa sạch vớt nổi những hạt kém chất lượng (trái lép, thối), loại bỏ tạp chất (đất đá, cành), những trái chín mọng 100% sẽ được mang đi phơi khô dưới ánh mặt trời. Chế biến cà phê bằng phương pháp tự nhiên có thể có một chút “hoang dã và sôi nổi’ nhưng cũng mang lại hương vị rất ngon. |
| Porta-filter | Bộ phận tay cầm giúp gắn kết giỏ lọc với họng group của máy pha cà phê espresso. Một cách dễ dàng đế nhớ tên |
| Pre-Infusion | Gradually increasing water pressure to gently expand grinds for an even extraction by preventing channelling. |
| Pull | To prepare an espresso shot. |
| Roast | Dùng để mô tả màu sắc của hạt cà phê sau khi rang. Rang nhạt (dành cho cà phê giấy lọc), Rang vừa (dành cho cà phê giấy lọc hoặc cà phê espresso), Rang đậm (dành cho pha cà phê espresso), Rang kiểu Pháp (rất đậm nhiệt độ từ 205°C đến 232°C). |
| Roasting (Rang) | Quá trình tác động nhiệt lên cà phê nhân nhằm thay đổi cấu trúc và phát triển các hợp chất để tạo nên mùi vị đặc trưng của cà phê. |
| Robusta | Cà phê Robusta có nguồn gốc từ cây Coffea canephora, một loài cà phê hạt cứng cáp, có độ chua thấp và vị đắng cao. Thường được sử dụng để cung cấp cấu trúc cho sự pha trộn của các hạt cà phê khác nhau. |
| SCA | Hiệp hội cà phê đặc sản. Cơ quan cấp cao chịu trách nhiệm thúc đẩy sự phát triển và thâm nhập của cà phê đặc sản trên toàn cầu. |
| SCAA | Trước đây là Hiệp hội Cà phê Đặc sản Hoa Kỳ, nay được gọi là SCA. |
| Shot | 1 Shot là 30ml cà phê espresso, bao gồm cả lớp crema. |
| Specialty Coffee (Cà phê đặc sản) | Cà phê đặc sản là sản phẩm cà phê từ vùng trồng có điều kiện tự nhiên cùng với quy trình chăm sóc, thu hoạch, chế biến đặc biệt, khi thử nếm có hương vị riêng và đạt từ 80 điểm trở lên theo tiêu chuẩn và quy trình đánh giá của Hiệp hội cà phê đặc sản thế giới (SCA) và Viện chất lượng cà phê thế giới (CQI) |
| Steam Wand (Vòi đánh sữa) | Vòi đánh sữa: là nơi hơi nước nóng đi qua với áp suất 1.5 bar tạo ra hàng triệu hơi nước nhỏ làm nóng nước phục vụ cho việc đánh nóng sữa rất cần thiết cho nghệ thuật pha chế cà phê. |
| Tamping (Nén cà phê) | Hành động nén cà phê đã được xay vào giỏ lọc với một lực vừa đủ để đảm bảo hương vị của cà phê khi chiết xuất. |
| Taste (Nếm) | Thường được nhầm lẫn với hương vị. Hương vị chỉ có thể là mặn, chua, ngọt, đắng. |
| TDS (Total Dissolved Solids) | Tổng lượng chất rắn hòa tan có trong cà phê pha phin hoặc cà phê espresso khi được đo bằng khúc xạ kế. |
